红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品，红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。
红薯营养价值高还有利于减肥：
减肥食谱一：红薯粥
材料：新鲜红薯250克，大米100克。
烹调步骤：将红薯（以红皮黄心者为挺好）洗净，连皮切成小块，加水与米同煮稀粥即成。
减肥食谱二：麦仁红薯汤
材料：新鲜红薯250克，麦仁100克。
烹调步骤：一小碗麦仁隔夜泡好，麦仁的表皮很硬，要泡得久一些；将泡好的麦仁放入压力锅，也可以先蒸来了煮，压力锅来得快，不过也得加多多的水，大火20分钟；沸腾后就可以加入红薯块，三两分钟就好；出锅前加入适量冰糖，开锅的时候麦仁的香甜味扑鼻而来。
