吃猪油会致癌的说法纯属是空穴来风，西南医科大学附属中医医院临床营养科负责人王庆稳主治医师提到，目前并没有研究能够证明猪油会致癌，猪油比其他植物油的热稳定性更好，而且有较高的烟点，在烹饪时不容易产生有害物质。

尽管猪油没有我们想象中那么恐怖，但是由于现代大多数人都是营养过剩，而不是缺乏，所以吃猪油要控制摄入量，根据《中国居民膳食指南》的建议，每天的烹饪用油大约为25~30g，由于猪油含有的饱和脂肪偏多，所以好在烹饪的时候不要全部用猪油，可以偶尔吃猪油，但不要每天都吃、每顿都吃。

如果饮食中已经含有较多的肉类菜式，那么炒菜时就要尽量使用植物油；如果饮食中以素菜为主，那么可以部分用猪油来烹饪。

此外，虽然猪油在高温烹饪时也不容易剧烈氧化，是适合高温煎炸的油脂，但也要注意不能反复煎。

真正该戒的油，是这几种油！

比起担心猪油会影响健康，其实更应该戒掉以下几种真正有损健康的油：

1、开封超过三个月的油

开封后的食用油尽管还没过保质期，但是开封时间太久就容易增加油脂感染霉菌的风险，如果再加上没做好密封措施，油脂就能够和空气中的氧气接触而出现氧化反应，会产生氧化产物。

如果食用了含有黄曲霉毒素、微生物含量超标和氧化产物的食用油，可能会出现腹泻、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能危及生命。因此，食用油开封超过三个月就不要再食用。

2、无资质小作坊的自榨油

自榨油容易存在隐患，尤其是没有资质的小作坊生产的自榨油更容易出问题，比如黄曲霉毒素含量超标。一方面是使用的原材料可能是变质、发霉的；另一方面是生产环境差、机器脏，未经过精炼，难以去除有害物质和杂质。

3、多次煎炸过的油

多次煎炸过的油容易产生致癌物，比如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。此外，反复使用食用油还会产生更多的反式脂肪酸，容易导致发胖，增加心血管疾病、老年痴呆等疾病的概率。

猪油并没有我们想象中那么恐怖，但是我们也要学会健康吃油，可以根据自己的身体状况和饮食习惯来选择食用油。

肖瘤医生：https://xiaoliuyisheng.cn/html/zixun/1476.html