正常肝脏的脂肪约占肝脏重量的5%。当脂肪超过这个比例时，肝细胞内堆积大量的脂质，由此引起的肝病就是脂肪肝。常见的脂肪肝大多是良性的，不会变成肝硬化或肝癌，但如果是长期酗酒导致的脂肪肝，就会损伤肝脏，终会导致肝硬化。以下是脂肪肝的六个饮食治疗原则:
1.限制卡路里摄入
一般患者每天摄入的热量需要比正常量少200到300卡，而肥胖患者则需要减少500卡。比如一碗米饭270卡路里，每顿可以减三分之一到半碗米饭。
2.控制脂肪摄入
应尽可能减少脂类的摄入，尤其是油炸食品、含有脂肪、肝脏等高脂肪、高胆固醇动物脂肪的食物以及含有饱和脂肪酸的油脂，富含必需脂肪酸的食物是主要的脂肪来源，如食用植物油。
3.避免摄入精致的糖果
含有蔗糖的甜食更容易引起肝脏脂肪堆积，所以淀粉类食物应该是热量的主要来源，甜味较重的水果也应避免，因为过多的糖分不能被有效吸收，会在体内转化为脂肪。另外，要多吃富含膳食纤维的蔬菜，预防便秘。
4.多摄入优质蛋白质
蛋白质每天的摄入量约为75至100克，其中一半以上应来自优质蛋白质，如牛奶和奶制品、蛋类和肉类。但是，当肝功能恢复后，蛋白质的摄入量应减少到正常水平，以避免肾脏的负担。
5.维生素和矿物质的正常摄入
一般来说，维生素和矿物质的摄入量不需要特别增加。但是，减少脂肪摄入有时会导致脂溶性维生素吸收不良。此外，在减少热量摄入的同时，还可能导致身体蛋白质的消耗和矿物质的流失，需要随时关注，及时补充。
6.避免饮酒
酒精对肝细胞的伤害相当直接。任何酒精都需要经过肝脏的代谢过程，不仅增加了肝脏的负担，对于慢性肝炎患者来说，还会加速肝硬化和肝癌的恶化。
7.多喝水
多喝水可以稀释粘稠的血液，不仅促进新陈代谢，还有助于排出体内毒素。建议每天喝6到8杯水。
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