绿豆又被称为青小豆、植豆、交豆。绿豆为豆科1年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，1般秋季长成熟上市。
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿3大类，种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质特别好。
绿豆是我国人民的传统豆类食物、减肥食品。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因为这样所以，它不但具有良好的吃价值，还具有特别好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
吃功效绿豆味甘、性凉，归心、胃经。具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效。主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
绿豆有着减肥的功效，但是并不是任何人都适合吃的。一般人群都可以吃，适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者吃。绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
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