生活在如今繁华的大都市里，每个人都有同样的感慨，就是物质资源的不断追求和丰富，而是午餐中食物的油多数为地沟油，弄得人心慌慌的，随着人们的身体健康就越来越降低了，食物中脂肪是不可缺少的。应该科学用油，以做到既能提高脂肪营养价值，又能减少油脂不良反应。下面就为大家介绍在午餐中应该重视的几种能减少油脂的蔬菜和食物。
蕃茄
热量为蕃茄类中最低，富含维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，生吃烹煮皆宜，有助清除人体毒素。
薏仁
含丰富水溶性膳食纤维，可以吸附胆汁中专门负责消化的胆盐，使肠道对食物中油脂的吸收变差，进而降低血脂肪与胆固醇含量。薏仁也有增加肠道蠕动的作用，对于长期便秘者，食用薏仁后也又助排便，防止毒素累积在肠道中，预防大肠、直肠癌发生。但薏仁所含醣类黏性高，吃多反而会妨碍消化，应适量摄取为宜。
黄豆
大豆异黄酮，能调节女性荷尔蒙，改善水肿，维持女性规律的生理周期。
黄豆富含植物性蛋白质、钙、卵磷脂和易被人体吸收利用的铁。摄取同量蛋白质时，植物性蛋白质不仅所含油脂量较少，并具有降低血脂肪、体脂肪的效果。
地瓜
营养价值极高，含β胡萝卜素具抗氧化的效用。但地瓜易产气，消化不良者不宜多吃。
燕麦
易产生饱足感，并促进肠胃蠕动，帮助控制体重并做好体内环保。燕麦属谷类，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B群，以及大量的水溶性纤维。精致处理后的白米饭与面食，会较快转成醣类被人类吸收，将米饭改以燕麦代替，能自然减少食用量，降低热量的摄取，同时促进肠胃蠕动，避免肠道吸收残余之毒素。
菇类
香菇含有极少量的脂肪，营养成分极高。对于缺乏肉类营养素的素食者非常有益。最重要的是，食用菇类所含的多醣体及蛋白质，皆可刺激人体血液中的免疫细胞分泌细胞激素，具有提升免疫力的作用。
健康食用午餐的作用真的很大，午餐的合理膳食直接关系到我们身体的健康程度，所以大家不可忽视午餐的重要性。
