“趁热吃”，在餐桌上表达的是一种关切。而对于要饮食瘦身的人来说，类似于米饭面条这类的主食，不仅不能“趁热吃”，甚至还要剔除出“减肥餐”的队伍。但最近研究表明，主食减肥食谱里未必就一定要不吃面条米饭等淀粉类食物，如果不能“趁热吃”，你可以把它放凉后再吃。
淀粉类主食放凉后再吃可不是没有依据的。
淀粉类食物容易导致血糖升高，所以不少糖尿病患者和肥胖人群不得不把米饭、面条、馒头等列入“黑名单”。其实，在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化、减缓血糖升高的目的。因而建议，我们吃土豆面条时，不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益于健康。
把米饭面条放凉后再吃，也不是说要你必须吃冷饭菜，随着炎夏的逼近，凉面等主食想必更加为大家所喜爱吧。
2021-07-27
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