健身期间选择新鲜牛肉或卤牛肉需根据营养需求和烹饪方式决定。新鲜牛肉更适合需要精准控制热量和补充蛋白质的人群，卤牛肉可作为偶尔调节口味的替代选择。
新鲜牛肉未经深加工，蛋白质和铁元素保留完整，肌酸含量较高，对增肌和运动后恢复有直接帮助。选择瘦肉部位如牛里脊或牛腿肉，脂肪含量较低，适合减脂期食用。建议采用少油快炒或水煮方式烹饪，避免营养流失。每日摄入量控制在100-150克，搭配蔬菜水果保证膳食纤维摄入。
卤牛肉经过长时间炖煮，部分B族维生素会流失，但钠含量显著增加。市售卤牛肉可能添加糖和油脂，热量密度较高，不利于体重管理。自制卤牛肉可减少酱油和香料用量，选择牛腱子肉更有嚼劲。卤制后需去除表面凝固油脂，搭配黄瓜或番茄抵消咸味。高血压或水肿人群应控制食用频率。
健身饮食需注重蛋白质与微量元素的均衡摄入，建议以新鲜牛肉为主，卤牛肉每周不超过两次。运动后30分钟内食用新鲜牛肉有助于肌肉合成，避免与高碳水食物同食可减少脂肪堆积。长期健身者应定期调整肉类种类，适当增加鱼类和禽类补充不饱和脂肪酸。烹饪时少盐少油，搭配深色蔬菜促进铁吸收，保证每日饮水2000毫升以上帮助代谢。
