碳水化合物是否导致发胖取决于摄入量和种类，适量摄入优质碳水化合物不会直接引发肥胖，但过量或选择精制碳水可能增加发胖概率。
碳水化合物是人体主要能量来源，尤其是全谷物、薯类等复合碳水，富含膳食纤维和维生素B族，消化速度较慢，能提供持久饱腹感并稳定血糖。这类碳水在合理摄入范围内有助于维持代谢平衡，配合运动可转化为能量消耗而非脂肪堆积。中国居民膳食指南建议每日碳水供能占比50%-65%，优先选择燕麦、糙米等低升糖指数食物。
精制碳水化合物如白面包、甜饮料等简单碳水因缺乏膳食纤维，会导致血糖快速升高，刺激胰岛素大量分泌，促使多余糖原转化为脂肪储存。长期过量摄入这类碳水可能引发胰岛素抵抗，形成腹部脂肪堆积。夜间过量摄入碳水更易因活动量减少导致能量过剩，建议控制单次摄入量不超过100克，避免与高脂食物同食。
控制碳水摄入需结合个体代谢差异和运动量调整，建议将精制碳水替换为全谷物，搭配优质蛋白和蔬菜水果，避免油炸或高糖烹饪方式。肥胖人群可适当降低碳水比例至40%-50%，但不宜完全戒断以防低血糖。定期监测体脂率变化比单纯计算碳水摄入量更能科学评估肥胖风险。
