健身人群通常选择吃蛋白而不吃蛋黄，主要因为蛋白富含优质蛋白且脂肪含量低，蛋黄则含有较高胆固醇和脂肪。蛋白更适合增肌需求，蛋黄可适量摄入但需控制总量。
蛋白的蛋白质含量高且易被人体吸收，每100克鸡蛋白约含11克蛋白质，而脂肪仅0.2克，适合健身后的肌肉修复与合成。蛋白中的白蛋白和球蛋白能快速补充氨基酸，促进训练后肌纤维重建。分离蛋白粉等补剂也常以纯蛋白为原料，避免额外脂肪摄入影响体脂控制。
蛋黄虽然含有卵磷脂、维生素A和维生素D等营养素，但单个蛋黄胆固醇含量接近200毫克，超过每日推荐摄入量的三分之二。长期大量食用可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康不利。蛋黄中的脂肪以饱和脂肪酸为主，热量密度较高，减脂期人群需严格计算每日摄入量。
健身饮食应注重蛋白质与微量元素的平衡，蛋黄可每周摄入3-4个，搭配深色蔬菜补充脂溶性维生素。乳清蛋白、鸡胸肉等低脂高蛋白食物可作为主要来源，烹饪时采用水煮或蒸制减少油脂添加。特殊人群如胆固醇代谢异常者，应在营养师指导下调整蛋黄摄入量。
2012-04-24
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