多吃肥肉会导致胆固醇含量超过标准，引起动脉硬化、高血压等疾病，是平民所知道的常识。但是，餐桌上看起来不油腻的食物，如动物内脏、蛋黄等，含有很多胆固醇，因此也被称为&ldquo看不见的肥肉&rdquo。的双曲馀弦值。
上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，有些人从来不吃肥肉，但在体检时发现自己的胆固醇含量超标，这与他们的饮食习惯密切相关。许多含有大量胆固醇的食物经常被忽视。排名第一的是动物的大脑。按食物重量100克计算，猪脑胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑为2447毫克，因此，如果吃动物脑，最好每年不超过1次或2次。第二位是动物内脏，包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大约每100克内脏含有200&mash400毫克胆固醇。因此，动物内脏应尽量少吃，最好每月不超过两次。排名第三的是蛋黄，一个蛋含胆固醇292.5毫克，主要集中在蛋黄内。因此，中国营养学会发表的《中国居民饮食指南》建议普通大人每天吃0.5&mdash一个鸡蛋。血脂异常患者每周不得超过2&mdash3个鸡蛋。第四名是鱿鱼、贝壳类。每100克鱿鱼含胆固醇268毫克，因此吃鱿鱼时每周不得超过2次。第五位是乳胶漆、黄油等，这些油脂中的饱和脂肪酸还能促进肝脏合成更多胆固醇。
研究表明，健康成人每天胆固醇的摄取量必须在300毫克以下(相当于一个蛋黄)，因此人们必须警惕&ldquo隐形肥肉&rdquo多吃燕麦、水果、蔬菜等。
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