南京人喜欢吃鸭子，小吃也和鸭子有关。据说鸭血粉丝汤是当地穷人杀鸭子时用碗装血，不小心粉丝掉下来，只好和粉丝一起煮鸭血。然而，汤充满了香味，吸引了无数路人停下来。财主听说，招募财主和阿姨们做饭。后代得到了这道菜。
正宗的鸭血粉丝汤是用光滑的粉丝、光滑的鸭血和浓厚的鸭汤烧制的，吃的时候也可以根据喜好组合鸭肝和鸭肠。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景表示，鸭血粉丝汤中碳水化合物和蛋白质含量丰富，脂肪含量低。食用时与蔬菜和水果组合，营养更加均衡。更值得注意的是，鸭血粉丝汤有控制体重的好处。因为粉丝在制作过程中，淀粉变成了改性淀粉，降低了血糖指数。不仅有助于高血糖患者，还有助于减肥。
彭景提醒读者，粉丝消化速度慢，消化功能差，肠胃虚弱的人，如老年人、胃溃疡或十二指肠溃疡的人应适量。此外，为了避免胆固醇摄入过多，应少加鸭肝和鸭肠，尤其是&ldquo；三高&rdquo；人群。
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