泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴。韩国从总统到平民，从老人到孩子，据说泡菜是每天餐桌上必要的东西。
韩国泡菜选择广泛，制作特殊，最普通的蔬菜，如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、白菜、蔬菜等，可以用来制作味道不同的泡菜。调味料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨、各种虾等。一般腌一周就可以吃，根据季节的需要，也可以分为过冬的泡菜和春天、夏天、秋天腌的泡菜。
据说制作韩国泡菜有两个秘密。一个是虾酱，另一个是泡菜的主要材料&mdash&mdash；辣椒粉看起来很普通，但是在别的地方找不到的替代原料。例如，韩国的红辣椒很特别，不太辣，香味浓，甜，辣椒多用也不会感到辛辣。
有趣的是，韩国科学家对韩国泡菜的营养生理效果进行了特别研究，泡菜不仅含有多种维生素、矿物质和人体所需的氨基酸，还具有明显的减肥作用。用腌制时间不同的泡菜做动物实验，未吃泡菜的老鼠1克肝平均含有脂肪167-169毫克，吃泡菜的老鼠肝只有145-149毫克的脂肪，减少脂肪15.8%
不吃泡菜的老鼠血液总脂肪含量为246.1毫克/升，吃泡菜的老鼠血液只有170-200毫克/升的脂肪皮下脂肪的检查也证明，喂泡菜饲料的老鼠有明显的减肥作用。研究人员认为，泡菜可以起到增强脾脏免疫细胞增生的作用，减少血液和肝脏脂肪的特殊效果。另外，吃腌制5周的泡菜比腌制3周的泡菜减肥效果好。
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