食物中的饮食纤维有水溶性和不溶性纤维两种，对减肥和健康很重要。多吃高纤维食物可以预防肥胖、便秘、疝气、痔疮、直肠癌、冠状动脉心脏病、高血压、
膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷皮质，即米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，胃肠也不能完全消化，没有热量，含有维生素b，能使胃肠饱满，是有效安全的减肥食物。其最大的好处是促进肠道蠕动，缩短食物在肠道中停留的时间，预防便秘，减少肠道中的细菌将食物变成有毒物质的机会，稀释食物中现有的有毒物质，减少肠道受害的机会，预防肠道痔疮和直肠癌的发生，食物中缺乏这种纤维的话，患大肠、直肠癌的机会就会增加。所以我们最好买一些粗米吃，虽然不是很好吃，但是很健康。
另一种食物纤维可溶于水，但不能消化，可降低胆固醇和血糖，保护心脏血管，利益更大。常见的蔬菜，如芹菜、胡萝卜、青菜、谷物、豆类、梨、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等，含有丰富的水溶性纤维，也是高纤维食物，摄取这些食物后肠道形成大量的二氧化碳，放屁多。
低纤维食品热量高，通过肠道时间长，吸收多，长时间可引起肥胖。植物纤维是消除疾病的寿命，减肥的良药。纤维素广泛存在于蔬菜叶、茎、根、各种果实、种子中，是植物细胞壁的主要成分。普通米、标准面粉的纤维含量比白米、白面多，杂粮比米、面多。为了健康，必须提倡多吃粗粮，多吃素。
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