玉米热量较高但有助于减肥，主要与其富含膳食纤维、升糖指数低、饱腹感强等因素有关。
玉米虽然含有较多碳水化合物，但其中大部分为复合型碳水化合物，消化吸收速度较慢。每100克鲜玉米约含112千卡热量，与精制米面相比差异不大，但玉米的膳食纤维含量明显更高。膳食纤维可延缓胃排空速度，延长饱腹感持续时间，减少后续进食量。玉米中的抗性淀粉在小肠难以被完全分解，部分会进入大肠被肠道菌群发酵利用，这一过程消耗的能量可能抵消部分摄入热量。玉米的升糖指数约为55，属于低升糖指数食物，不会引起血糖剧烈波动，有助于控制食欲。玉米粒外层的种皮含有较多不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘情况。
新鲜玉米含水量通常在70%以上，体积较大但实际热量密度不高。食用时建议选择蒸煮等低温烹饪方式，避免添加黄油、糖等高热量配料。将玉米作为主食替代部分精制谷物，配合均衡膳食和适量运动，可达到控制体重的效果。对玉米过敏或消化功能较差者需谨慎食用，出现腹胀等不适时应减少摄入量。
2011-08-08
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