吃溏心鸡蛋易感染沙门氏菌 吃鸡蛋应该注意什么

我们可能在电视和网络上听到了很多超级沙门氏菌的报道。什么是沙门氏菌？我们平时应该怎样预防呢？下面我们就来谈谈这个问题。

超级沙门氏菌是指临床上出现的多重耐药菌，对多种抗生素具有抗药性。超级沙门氏菌由普通沙门氏菌变异，是因为滥用抗生素，自然选择变异细菌的结果。

生食和食用未完全煮熟的污染食品是引起沙门氏菌食物中毒的主要原因。烹饪后的熟食也会因交叉污染而导致食物中毒。另外，饮用被污染的生水或未经彻底消毒的水，也是发生食物中毒的诱因。

沙门氏菌食物中毒的症状主要是急性肠胃炎，潜伏期一般为4~48小时，长者可达72小时。患者初始症状表现为头痛，恶心，食欲不振，全身乏力和寒战，继而出现呕吐，腹泻，腹痛，发热等症状。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有时呈脓血便或黏液便。发热温度一般为38～40℃。病程一般持续3-5天，大部分患者预后良好。重症患者惊厥、痉挛、昏迷。如果重症患者或年老体弱者和儿童没有及时抢救，他们可能会死于循环衰竭，所以他们应该及时治疗。

超级沙门菌由普通沙门菌变异，因此超级沙门菌引起的食物中毒和感染症状与普通沙门菌没有区别。因其不会导致新发疾病，只是对抗生素耐药性极强，故较难治愈。

避免食用生的或半熟的食物。烹饪的肉块不容易太大，煮熟，煮熟。鸡蛋至少煮8~10分钟才能吃。尽量不要吃到半熟的鸡蛋，也就是所谓的瀑布心蛋。不要喝没有消毒的水、牛奶和牛奶制品。水果和蔬菜生食前要进行彻底清洗。凉拌菜烹饪前，最好用开水焯一下。生熟分开，避免交叉污染。切生肉的菜板应与熟制品、半成品和入口食品分开。手，案板，菜刀和其他容器在接触生食后应当彻底清洗。食物低温贮存，防止沙门氏菌滋生。食物不要长时间暴露于空气中，动物性食物最好在5℃以下低温冷藏。

讲究个人卫生，饭前便后洗手。换尿布，接触动物粪便后也要注意及时洗手。除了预防和控制沙门氏菌感染之外，还应注意以下两个方面:

合理使用抗生素，防止抗生素滥用。合理使用抗菌药物，控制或减缓细菌耐药性的发生，已经刻不容缓了。公众应慎重使用抗生素，对抗生素的使用应坚持四个原则:不买药，不选药，不吃药，不停药。