蔬菜也有毒吗？许多蔬菜天生有毒。你知道吗？有些蔬菜天生有毒。比如黄花菜天生含有秋水仙碱，二秋水仙碱是一种剧毒物质。如果人体摄入，会毒害胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。
教你处理天生有毒的蔬菜
1.黄花菜
黄花菜，又称金针菜，是最受欢迎的菜肴之一。但黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，会在人体组织中氧化，产生二秋水仙碱。二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。如果一个成年人一次吃50~100克鲜黄花菜，就会引起中毒。
为了防止鲜黄花菜中毒，可以在沸水中煮一会儿，然后用清水浸泡，去除大部分水溶性秋水仙碱。也可以把鲜黄花菜煮熟，煮透，再煮。
2.四季豆
如果四季豆不煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，使人食物中毒，引起肠胃炎症状。为了防止四季豆中毒，必须彻底煮熟。3.十字花科蔬菜
十字花科蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等。这些蔬菜大多含有芥子油苷，是一种能阻止人体生长发育，引起甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或者同一种蔬菜的不同部位，含有不同的芥子油苷。如果处理不好，人们可能会出现甲状腺肿、代谢紊乱、中毒甚至死亡。
那怎样处理这种蔬菜呢？煮这种蔬菜时，可以先用沸水焯一下再吃。
4.发芽马铃薯
马铃薯是家庭餐桌上经常吃的蔬菜之一，但它含有有毒成分茄碱(马铃薯毒素.龙葵苷)。马铃薯的整个植物都含有这种毒素。但不同部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶、块茎外皮含有较高的茄碱，马铃薯芽的毒素甚至比肉质高几十倍到几百倍。未成熟的绿色马铃薯可能会因储存不当而出现黑斑土豆块茎含有极高的毒性物质。
为了防止土豆中毒，我们可以将土豆储存在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃饭的时候，如果发现发芽或者皮肤是黑绿色的，最好不要吃。
5.青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白可以氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可以防止氧合血红蛋白释放氧气，从而引起组织缺氧使人中毒。
那么，如何才能防止亚硝酸盐中毒呢？其实很简单。一定要让家人吃新鲜的蔬菜。煮熟的蔬菜不宜长时间存放。腌制一个月后才能食用。6.蚕豆
蚕豆种子含有巢菜碱苷。人吃了这种物质后，会引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏吃青蚕豆时，如果烹饪不当，往往会引起中毒。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时发病。为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜嫩的蚕豆，煮熟后再吃。
7.木薯
木薯的块根虽然富含淀粉，但整株植物的各个部位，包括根、茎、叶，都含有毒物质，新鲜的块根毒性很大。所以吃木薯块根一定要注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻仁苦苷，如果吃生的或未煮熟的木薯或喝其汤，可能会引起中毒。原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离氢氰酸，使人体中毒。
如果一个人吃150~300克生木薯，会引起中毒甚至死亡。为了防止木薯中毒，可以在吃木薯之前去皮，用清水浸泡土豆肉，溶解氰苷。一般浸泡6天左右就可以去除70%的氰苷，然后加热煮熟就可以吃了。
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2011-09-27
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