吃绿豆的好处有哪些 盘点绿豆的功效和营养价值

绿豆营养丰富。籽粒含有蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%碳水化合物55-654%以及各种矿物质和维生素。蛋白质含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是一种防暑饮料，可以制成各种糕点、粉丝和粉丝，酿造绿豆大曲和烧酒。1.抗菌抑菌(1)绿豆中的一些成分直接具有抑菌作用。(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。2.降低血脂 研究发现 ,绿豆中的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,酯化酶竞争植物甾醇和胆固醇 ,不能酯化，可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆固醇的异化 /或者阻止肝脏胆固醇的生物合成，降低血清胆固醇含量。 ,实验证明，大豆球蛋白具有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆球蛋白是否有同样的作用值得探讨。3.抗肿瘤 有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠可以预防小鼠肺癌和肝癌。另一项实验证明 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶是小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 , 随着酶剂量的增加和作用时间的延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h,0.7U/ml酶的抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %酶作用于癌细胞 72h,抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。4、解毒 绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸出的生绿豆浆蛋白含量高 ,口服可以保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、单宁和黄酮类化合物可以与有机磷农药、汞、砷和铅结合形成沉淀物 ,减少或失去毒性 ,不易被胃肠道吸收。绿豆中的许多生物活性物质具有抗氧化作用 ,有机磷农药中毒的治疗是否通过抗氧化降低了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性，需要进一步探讨。 相关标签： 绿豆保健美食