现制现售饮料存在反式脂肪酸超标等健康隐患

街边生意火爆的奶茶铺、果汁摊竟是蕴藏反式脂肪酸、细菌等有害物质的“温床”。市消保委昨天公布一项针对现制现售饮料市场的“暗访”结果，直指该市场三大问题：商家宣称产品未添加食品添加剂，实际上却添加；所售饮料含有反式脂肪酸；细菌总数和大肠菌群超标严重。

被检测出问题的饮料样品采购自吴江路步行街、中环百联、大宁等3个商业区的23家现制现售饮料企业，采样共有40件。检测发现，有6件风味饮料含有苯甲酸、7件含有山梨酸。山梨酸和苯甲酸是食品最为常用的防腐剂，虽然样品中的检出含量低于国家标准规定添加量的上限，但一些企业却宣称从未添加，以误导消费者。

经检测，深受年轻消费者喜爱的奶茶竟含有反式脂肪酸，19件奶茶样品中，反式脂肪酸含量超过1克的样品有3件、超过0。5克的有8件。市营养食品质量监督检验站专家表示，部分奶茶在制作过程中，可能加入了含有氢化植物油（人造奶油）的原料，而反式脂肪酸主要存在于氢化油中，很难被人体接受、消化，导致生理功能出现多重障碍。世界卫生组织曾建议，膳食中反式脂肪酸最大摄取量应不超过总能量的1％。“按个别样品的检出量，喝两杯这样的奶茶，体内反式脂肪酸就已超标”。

由于细菌总数与大肠菌群超标，天天蔬果吧、日出茶太、街客等知名现制现售饮料企业被市消保委点名曝光。参照有关标准，40件样品有12件样品细菌总数实测值超过1万（cfu/ml），16件样品大肠菌群实测值超过300（MpN/100ml）。据介绍，产品原料含有较多细菌、很多现制饮料贩售点是敞开式的、制作过程操作不规范是主要原因；而食品中细菌与大肠菌数量越多，说明食品受到的污染程度越大，部分细菌还会加速食品腐败变质，直接影响消费者的身体健康。在采访中，记者还发现，一些贩售点的工作人员完全不消毒加工器具，上一款饮料制作完后仅用自来水冲洗一下，就继续使用。

由于相关标准仍是空白，目前要规范现制现售饮料市场难度很大。市消保委有关人士坦言，目前国家及上海市尚未出台有关现制饮料产品的标准，因此本次检测实际上参照的是浙江、湖北等外省市的地方卫生、技术标准和规范。而且这些地方标准中所使用的检测方法仍是旧版本国标的方法，无法与现行新版本国标衔接。本市现制饮料行业监管部门分工仍不明确，销售企业所持许可证类别多样。市食品药品监督所所长顾振华表示，目前本市已就设立现制现售饮料产品的相关标准立项，该标准最快有望年底出台实施。