不吃肉通常有助于短期内减轻体重，但长期可能导致营养失衡。减肥效果主要取决于总热量摄入与消耗的平衡、蛋白质替代来源的选择以及基础代谢率的变化。
肉类富含优质蛋白和铁元素，减少摄入后若未合理替代，可能导致肌肉流失和贫血。短期内因热量缺口可能出现体重下降，但伴随基础代谢率降低，易进入平台期。素食者需通过豆制品、藜麦等植物蛋白补充必需氨基酸，搭配深色蔬菜弥补血红素铁不足。部分人群对植物蛋白吸收率较低，可能出现乏力、脱发等营养不良症状。
采用纯素食减肥可能诱发暴饮暴食，高碳水化合物的替代饮食易刺激胰岛素大量分泌，反而促进脂肪囤积。加工类素食如素肉、豆干等含钠量较高，过量食用可能引发水肿。完全规避动物性脂肪可能影响脂溶性维生素吸收，需额外补充维生素D3和B12制剂。
建议采用阶梯式减肉法，每周保留3-4次禽类或海鲜摄入，优先选择清蒸、白灼等低脂烹饪方式。搭配全谷物和十字花科蔬菜可提升膳食纤维摄入，延长饱腹感。运动后30分钟内补充乳清蛋白能减少肌肉分解，健身房力量训练可维持基础代谢水平。定期检测血清铁蛋白和转铁蛋白饱和度，必要时在医师指导下使用多糖铁复合物胶囊预防缺铁性贫血。
