健身人群推荐选择脂肪含量低、蛋白质含量高的牛肉部位，主要有牛里脊、牛腱子、牛腿肉、牛后臀尖和牛上脑。
牛里脊是牛肉中最嫩的部位，几乎不含脂肪，每百克蛋白质含量超过20克。适合健身增肌期作为优质蛋白来源，烹饪时建议用低温快炒或水煮方式保留营养。对消化功能较弱的人群需控制单次摄入量。
牛腱子富含胶原蛋白和肌氨酸，肉质紧实有嚼劲。长时间炖煮后能释放更多营养物质，有助于运动后肌肉修复。该部位胆固醇含量仅为普通牛肉的三分之一，适合需要控制脂肪摄入的健身者。
牛腿肉肌肉纤维较粗但脂肪极少，蛋白质吸收率高达90%以上。特别适合需要长期保持低体脂的健身人群，可制作成牛肉干作为训练间补充。建议搭配菠萝等含蛋白酶的水果促进消化。
牛后臀尖是性价比最高的健身牛肉选择，瘦肉率达95%以上。含有丰富的支链氨基酸和血红素铁，能有效预防运动性贫血。烹饪前需逆纹切片破坏肌肉纤维，更利于蛋白质吸收。
牛上脑位于牛颈部上方，虽然略带脂肪但富含共轭亚油酸。这种特殊脂肪酸能帮助提升运动耐力，适合大强度训练前食用。建议采用涮火锅的烹调方式，快速烫熟后蘸低盐酱料食用。
健身期间的牛肉摄入需注意每日总量控制在200克以内，避免过量蛋白质加重肾脏负担。建议搭配深色蔬菜补充膳食纤维，烹调时少用油炸或烧烤等高温方式。不同训练阶段可调整部位选择，增肌期可适当增加牛上脑等含健康脂肪的部位，减脂期则优先选用牛里脊等纯瘦肉。牛肉最好在训练后30-90分钟内食用，此时肌肉对氨基酸的吸收利用率最高。特殊体质人群如痛风患者应咨询营养师调整摄入量。
