增肌效果最好的牛肉部位是牛后腿肉和牛里脊肉，蛋白质含量高且脂肪较低。牛肉的选择主要考虑蛋白质含量、脂肪比例、肌酸含量以及吸收利用率，常见适合增肌的部位有牛后腿肉、牛里脊肉、牛腱子肉、牛肩肉和牛眼肉。
牛后腿肉是典型的低脂高蛋白部位，每100克含蛋白质约20克，脂肪仅5克左右。其肌纤维较粗但肌酸含量较高，适合需要长时间力量训练的人群。烹饪时建议采用慢炖或高压方式，能软化肉质并保留更多营养。注意搭配维生素C丰富的蔬菜水果，有助于铁元素利用。
牛里脊作为最精瘦部位，蛋白质含量可达22%，几乎不含可见脂肪。其肌纤维细腻且含有丰富的支链氨基酸，能快速被人体吸收利用。特别适合健身后的蛋白质补充，建议切成薄片快炒或水煮，避免高温长时间烹调导致蛋白质变性。肾功能异常者需控制单次摄入量。
牛腱子肉含有较多结缔组织，长时间炖煮后能释放大量胶原蛋白。虽然蛋白质含量中等，但富含甘氨酸和脯氨酸，对关节修复有独特作用。适合大重量训练者作为日常膳食补充，建议与胡萝卜等根茎类蔬菜同炖，每周食用不宜超过三次。
牛肩肉具有适中的脂肪与蛋白质比例，肌红蛋白含量较高，能提供丰富的血红素铁。其风味物质在慢烤过程中会形成特殊香气，适合作为增肌期的风味调节食材。脂肪含量略高，减脂期人群应控制摄入频率，建议选择去除可见脂肪的切块。
牛眼肉即牛背最长肌，同时具备嫩度与风味，蛋白质含量约21%。含有较高浓度的共轭亚油酸，这种特殊脂肪酸可能有助于减少体脂堆积。建议采用煎烤方式处理，表面焦化层能产生风味物质但内部保持多汁状态。高血压患者需注意控制钠盐添加量。
增肌期间建议将牛肉摄入控制在每日200-300克，分2-3次补充。优先选择草饲牛肉，其ω-3脂肪酸含量更高。搭配复合碳水如糙米或红薯可提升蛋白质利用率，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。不同部位交替食用能获取更全面的营养素，同时注意补充足够水分帮助代谢。训练后30-90分钟内补充蛋白质效果最佳，肠胃敏感者可选择绞碎的牛肉制作肉丸更易消化。
