饮食提醒 史上最科学的秋菜吃法

大白菜到底是菜帮儿有营养还是叶有营养？炖菜更利于身体健康，还是炒菜营养价值更突出？胡萝卜、白萝卜在营养价值上有什么区别？秋菜年年存，年年吃，但这些问题对于好多市民依然是个盲区。在此，我们请营养专家来一一解开疑问。

■关于白菜：爆炒比炖更有营养，菜帮菜叶各有短长，便秘多吃菜帮儿，美容多吃叶。老人宜炖着吃，年轻人建议炒着吃。

■关于大葱：爆锅损失抗癌成分，生吃更健康。

■关于萝卜：白萝卜润肺，青萝卜疏肝，红萝卜活血，胡萝卜名目、防治皮肤粗糙。

■关于土豆：地三鲜、炸薯条产生致癌物质，蒸煮土豆健康还抗饿，是不错的减肥食品。

大白菜：爆炒比炖更有营养

大葱：爆锅的没营养

营养分析：便秘多吃菜帮儿，美容多吃叶

从营养价值上来看，大白菜的维生素C含量是比较突出的，还有大量的膳食纤维。

那么，到底是大白菜菜帮儿有营养还是大白菜叶有营养呢？其实二者各有所长。白菜帮儿是纤维素比较集中的地方；而菜叶则是叶绿素集中的地方。从营养价值上看来，菜帮儿中的纤维素对于促进肠道蠕动、排出肠道垃圾、减少便秘的发生，都有不小的作用；而菜叶则是具有抗衰老、抗氧化等作用。

烹饪方法：爆锅更有益维生素C保留

醋溜白菜片、炖白菜、白菜汤，说起大白菜的做法，你可能会想起很多种。但是，因为大白菜中的维生素C是主要营养素，而维生素C在长时间的高温中容易被破坏，例如炖菜一般都需要半小时左右，而超过30分钟的烹饪时间，营养素就可能被破坏。

因此，比起长时间的炖菜来讲，爆炒的方式更有益于营养价值的保留。可是对于消化功能差的老年人来讲，炖更利于吸收，建议采用炖的形式。所以说，年轻人适合爆炒，中老年人适合炖。

大葱：爆锅的没营养

营养分析：含硫化合物抗癌

葱的营养价值之所以被人们称颂，是因为含硫化合物的缘故，它具有增强免疫力的作用，还有抗癌功效。

中医自古就将葱放在方子里治病，从中医角度来讲，葱具有温阳通脉的作用，对于冠心病、胸闷的人群来讲，特别适合。从营养价值来讲，它具有抗癌作用，适合多数人群食用。但是，肠胃不好的人不宜食用过多的葱。

烹饪方法：生吃好过爆锅

葱的营养价值不俗，可是硫化合物的营养在高温中容易被破坏，因此葱爆锅这种烹饪方式并不利于营养素的摄取，生吃更健康。

萝卜：白的润肺、红的活血

营养分析：富含维生素C，助消化

维生素C和大量的助于消化的淀粉酶，是萝卜的共同营养。不过白萝卜、红萝卜、青萝卜和胡萝卜还有一些各自的区别——

胡萝卜中含有β胡萝卜素，可以名目、防止皮肤粗糙等。

从中医角度来讲，白萝卜、青萝卜、红萝卜都具有贯中理气的作用，能够促进胃肠蠕动和消化吸收。具体说来，白色入肺，白萝卜具有理气化痰的作用；红色入心，具有活血的作用，特别适合胸闷、冠心病的患者食用；而绿色疏肝气，特别适合那些生气上火、肚子胀的患者。

烹饪方法：胡萝卜过油、白萝卜生吃

对于胡萝卜来讲，生吃，β胡萝卜素比较低，这种营养素在油脂中能够得到最好的释放。因此，可以在炖肉、炒菜中加入胡萝卜。

与胡萝卜不同，白萝卜、青萝卜以及红萝卜更适合生吃，这样更有利于维生素的吸收。

土豆：不建议过油

营养分析：含维生素C和钾，减肥食品

土豆中含有大量的维生素C和钾，并且淀粉含量高，减肥的人群可以适当减少主食，而用土豆代替，能够起到减肥的作用。另外，腹泻、脱水、爱出汗的人群，都容易出现钾流失，土豆可以起到很好的作用。

烹饪方法：蒸煮营养价值更高

土豆虽然营养价值很高，但是炸薯条、地三鲜这种过油的烹饪方法并不适合大量食用。这是因为土豆经过高温油炸后，会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物。

蒸煮的方法最适合土豆，这样更有利于保存营养。