细嚼慢咽究竟对人体有什么好处？老人吃饭时应该注意什么

在现代社会生活节奏日益加快，人们做事情也开始变得快节奏，无论什么事情，都觉得快才是最好的，都开始盲目地追求速度。日前，科学家的一项调查显示，84%的人认为自己生活处于“加急时代”，其中71.1%的人称，“精神高度紧张，压力大”。

至于“加急时代”不同的人有不同的认识，其中最为突出的表现为，60.2%的人认为是“生活节奏加快”，54.7%的人觉得是“浮躁，踏实不下来”。

为此，不少专家呼吁，人们需要慢下来，慢慢享受生活。因此一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起风靡，其中，最被广为提倡的就是慢饮食。近几年来，快餐和“垃圾食品”的诞生，虽为大家提供了方便，但却对人类的健康威胁越来越大，慢饮食就逐渐发展成一种新的“饮食文化”，成为人们长寿的关键。日本原就是以“生活节奏快”著称，如今也开始推行起“慢餐”。要知道，细嚼慢咽不仅有利于消化，保持体形，而且还能让人以平和的心态面对喧嚣的都市生活，在享受美味的食物同时，也能享受幸福安逸的生活。

经现代医学和营养学研究、观察证实：咀嚼是身体健康的关键因素，有举足轻重的作用，那么细嚼慢咽究竟对人体有什么好处呢?具体来讲，有以下几点：

(1)细嚼慢咽有利于促进肠胃吸收。食物嚼得越细，就越能减轻胃肠的负担，又能使食物和消化液充分混合，吸收的情况就会越好。经饮食专家的研究发现，细嚼慢咽可使膳食纤维的吸收由37%提高到85%；对蛋白质的吸收由72%提高到85%；而对脂肪的吸收，能够从71%提高到83%。

(2)细嚼慢咽有益牙齿健康。多咀嚼较硬的食物，能够对牙齿和牙龈起到摩擦作用，帮助清洁牙齿和按摩牙龈、促进口腔的血液循环。

(3)细嚼慢咽有利于促进唾液分泌。事实上，食物是可以促进唾液腺进行分泌的，食物留在口中的时间越长，唾液分泌就越多，越有利于消化吸收，另外，唾液还含有溶菌酶、氧化酶，能起到杀灭细菌的作用。

(4)细嚼慢咽有利于促进食欲。味觉感受器味蕾分布在整个舌头的表面，细嚼慢咽，可使美味的食物和味蕾充分接触，既可品尝出鲜美味道，又能促进消化液的分泌，以及促进胃肠的蠕动。

(5)细嚼慢咽可防止肥胖。当食物进入到胃部以后，需要一定的时间，才会向大脑神经发出“饱了”的信号，如果进食速度过快，当大脑发出信号时，胃里已吃了过多的食物。所以说细嚼慢咽可以防止肥胖。

(6)细嚼慢咽有利于保持大脑年轻。细嚼慢咽可使面部肌肉得到很好的锻炼，提高大脑皮层的活力，对预防大脑老化有很好的作用。“细慢咽”这个词汇，看似简单，其实在生活中，对于大多数人来说，却并不是那么容易就能做到的。有何妙招呢?下面就为你支几招。

(1)用餐时要保持心情愉悦。可以说充裕的时间是保证细嚼慢咽的首要条件，除此之外，还要有的是轻松愉悦的用餐心情。只有全心全意地把心思都放在食物上，这样才能做到细嚼慢咽。

(2)吃饭的时候，需要多咀嚼几下。每吃一口饭就把筷子放下，注意力集中在嘴巴的咀嚼上，慢慢地咀嚼，然后再吞下嘴里的食物，万万不可急于把食物吞下去。

(3)注意用餐时间，至少要保持在20分钟以上。每次最少需要准备出20分钟的时间来吃饭，因为经实验证实从开始吃饭的20分钟以后，大脑才接收到“饱”的信号。所以不论是早餐、午餐还是晚餐，都要留出至少20分钟的吃饭时间。

(4)换成左手吃饭。如果以上方法对你来说，都不起作用，那么你可以试着，换成左手来吃饭。平常习惯用右手吃饭的人，换成左手来吃饭，这个方法非常有效。因为刚开始的时候，用左手会非常的别扭，所以就阻碍了吃饭的速度，并且左手一直在抖动，想大口吃也是不太可能的，这就自然而然的放慢了吃饭的速度。

(5)你还可以换成小汤匙吃饭。把吃饭时原来习惯用的筷子，换成一只小汤匙，当然越小越好，因为一开始会不习惯用这么小的汤匙来吃东西，就会慢慢减速以求稳，这样就开始放慢了吃饭的节奏，吃着吃着，你就会发现一碗饭还没吃好，大脑就已经接到“我吃饱了”的信号了。

细嚼慢咽的习惯不是一天两天就能养成的，需要一点一点地培养，再加上老人一般都比较固执，所以要帮助老人改变这一习惯，除了老人自身的认识，还需要儿女耐心的说服。老人在吃饭的时候，也要不断地提醒自己，一定要慢一点吃，太急了，会伤身体的。当然也可以让老伴多给自己提个醒。