提起豆类，很多人第一反应是"热量炸弹"、"碳水大户"，连健身达人都绕道走。但你可能不知道，那些被嫌弃的黄豆、黑豆、红豆，正在默默承包了你每天的蛋白质配额。
1.植物蛋白天花板
豆浆的蛋白质含量媲美牛奶，每百克干黄豆的蛋白质相当于三个鸡蛋。这种植物蛋白更易被人体吸收，还不含胆固醇。
2.隐形膳食纤维库
煮烂的芸豆膳食纤维含量超过芹菜杆，能延缓胃排空速度。早上喝碗杂豆粥，饱腹感持续到中午不成问题。
1.错在烹饪方式
糖渍红豆沙、油炸豆腐泡、奶油焗鹰嘴豆，这些做法才是热量翻倍的元凶。清水煮的毛豆，热量还不如半碗米饭。
2.错在食用时间
晚上狂嗑盐焗青豆当零食，和清晨吃蒸鹰嘴豆泥，身体代谢效率完全不同。
1.优先选整粒豆
豆腐、豆浆在加工中会损失部分纤维。每周保持三次整粒豆摄入，比如炖煮到软烂的腰豆饭。
2.巧搭维生素C
豆类中的铁吸收率较低，搭配彩椒炒豆干，或者饭后来个猕猴桃，铁吸收率能提升不少。
不用对着水煮鸡胸肉怀疑人生了，明天开始让餐盘里的豆子跳个舞吧。那些被误解的豆子家族，正等着为你的健康站台呢。
2012-05-09
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