我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。多食脂肪酸，会让人越来越胖，现在就让我们一起来了解减肥常识中关于它的知识。
什么是反式脂肪酸
脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链以两种形式存在：顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U形，反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比
牛奶、羊奶3%～5%
反刍动物体脂4%～11%
氢化植物油14.2%～34.3%
起酥油7.3%～31.7%
硬质黄油1.6%～23.1%
面包和丹麦糕37%
炸鸡和法式油炸土豆36%
炸薯条35%
糖果类脂肪27%
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸以两种形式影响我们：一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，它们虽然不像饱和脂肪危害大，但是它们能升高血液中胆固醇的水平，容易引发人体得高胆固醇。如果女性多吃反式脂肪酸，会增加乳腺癌发病的概率。
现在看明白了吧，之所以有些食物会让人越吃越胖，就是因为里面含有的这些反式脂肪酸成分，当你下次再买油或者其他油炸食物的时候，一定要好好看看里面所含的反式脂肪酸成分究竟有多少，尽量选择对身体更健康的食物。
