吃油不会发胖？减肥达人告诉你原因

中国预防医学科学院营养和食品卫生研究所马冠生教授

1.保持适当的体重

随着生活水平的提高，我国居民的生活方式也在不断变化，饮食中的脂肪摄入增加，人们长时间坐着不动的健康问题是，我国居民中超重和肥胖的人越来越多，心血管疾病、

为了保持健康，预防疾病，保持健康的体重非常重要。体重包括身体脂肪组织、骨骼和肌肉等非脂肪组织的重量。一个人的体重是否属于健康范围，可以用国际通用的体质指数来衡量。体质指数从体重(公斤)除以身高(米)的平方得到。我国成年人健康体重范围为18.5~23.9公斤/米2，24.0~27.9公斤/米2超重，28公斤/米2以上肥胖。18.5kg/m2以下为瘦。

体重过高和过低都是不健康的表现，寿命缩短。体重在健康范围内的人患各种疾病的危险性小于瘦或过重或肥胖。体重过重可明显增加心脑血管疾病、肿瘤和糖尿疾病的发病危险性，肥胖的人容易患骨关节疾病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性胃肠功能紊乱免疫力下降，胃肠功能紊乱。

一个人的体重取决于能耗的平衡。吃的食物为我们提供必要的能量，人的基本生命活动和各种身体活动消耗能量。因此，进食量和身体活动量是维持能量平衡的两个决定性因素。饮食量大于身体活动量时，多馀的能量以体内脂肪的形式积累，增加体重，长期增加肥胖的饮食量少于身体活动量时，能量不足会减轻体重，长期减轻体重。因此，为了保持健康的体重，建议不要吃太多，每天锻炼。

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我国的饮食结构与海外饮食大不相同，与中国和美国相比，中国人每天吃2600卡的热量，美国人每天吃1900卡以上，相差20%以上，这个问题在体重问题上突出，美国人很胖，中国人吃了很多蛋白质中国人达到基本需求水平，美国人多，主要来自动物性，中国主要来自谷类和豆类等。

现在我们生活的格局发生了很大的变化，20年中国人的餐桌发生了翻天复地的变化，主要特征是粮食越吃越少，蔬菜越有下降的倾向，与此相对应的是油脂类的消耗越来越多，动物性食品的增加非常快，接近美国

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????大人每天的体力活动主要分为工作、旅行交通方式(包括乘车等)、家务劳动、娱乐和体育锻炼四个方面。许多科学研究证明，规律的体力活动可以增强心肺功能，降低血压和血糖值，抑制血栓形成，降低心脑血管疾病的发生率和死亡率，促进骨骼健康，加快脂肪代谢，缓解紧张">

多吃少吃，吃什么？

饮食不合理的一方面，超过我们的正常需求，摄取过多的卡路里，是肥胖的重要原因，另一方面，饮食成分的比例不当，摄取过多的卡路里脂肪的话血管会变窄。这里将脂肪分为好坏，因为当一些油脂成分吃得太多时，血液中的胆固醇会增加，损害人体健康。含有这种不利于人体健康的脂肪成分多的是猪牛羊油、奶油、棕榈油、椰子油等，有些油脂成分与维持正常血液粘度、免疫功能和智力发育有关，适量食用有利于健康。同样，其他食物营养成分的营养功能都应该根据数量和品种来考虑。

吃油不一定胖，运动少容易胖

按理论计算，油脂热量高，吃多容易胖。但是，现在很多研究表明，维持体重的更重要的因素是活动量，体力活动多的话，摄取更多的脂肪也不一定会变胖。特别是在现代社会，各种各样的体力活动越来越少，只要控制嘴&mdash&mdash；控制饮食量，保持体重失败在控制嘴的同时有足够的运动量，保持体重的努力才有效果。维持体重要求的运动量，根据日本人的建议，每天步行达到8千到1万步的欧美人的研究，每天这样的中等强度的运动累计需要60分钟以上。虽然目前国人的研究很少，但国外的研究提醒我们，维持体重需要更多的体力活动，多项运动也会降低心血管疾病的发生，糖尿疾病、结肠癌和乳腺癌的风险。最后要提醒大家，追求健康不能只着眼于饮食的营养，还要考虑到体力活动、抽烟、喝酒、心理等生活方式因素，与饮食一起构成良好健康的基础。

肥胖问题专家、前中国预防科学院院长陈春明教授:

微量元素大量减少。有些人说吃粮食会变胖，不吃粮食，这是非常不科学的。粮食不仅提供热能，还提供纤维素和其他要素。&rdquo；

过度减肥时，将体重从正常状态减少到瘦程度不仅影响日常生活、工作，还容易卷入疾病，对健康非常有害。疫情学分析获得的数据证明，过于瘦身的人群，患冠心病、高血压等疾病的危险性高于体重正常的人群，死亡率远高于体重正常的人群。&rdquo；

<儿童肥胖是一个很大的危险，因为我们现在大城市的儿童肥胖已经达到了美国的全国平均值，这是一个重要的信息，这个信号需要我们及时关注。

我们中国中国现在成年人来说，体重超重占成年人的三分之一。美国成人肥胖的比例是三分之二，现在我们必须抓住这个时机，不要增加三分之一。肥胖有疾病的危险，肥胖是慢性病的主要因素，如果中国现在2002年的营养调查得到的中国成人超重肥胖率分析他的疾病危险，如高血压、糖尿疾病、脑中风和冠心病，这四种疾病肥胖是重要因素，肥胖带来这四种疾病的直接医疗负担是全国21亿。如果我们要成长，如果我们达到美国三分之二的超重肥胖，我们对这四种疾病的直接经济负担至少要增加75%，这不是间接负担，也不是他用这笔钱减肥的费用，这是危险的。”

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<这有两种情况。一是身高正常，体重过大，这是真正的肥胖，需要控制，体重发育与身高平衡。另一种情况是，身高不足，体重增加，即身高不足的肥胖，此时绝对不能控制体重，使身高和体重相应地发展、发展。&rdquo；