怎样消灭“火锅综合症”必知这6妙招消灭“火锅综合症

每到秋冬，火锅店门口都会排起长队，人们非常喜欢这种一群人边吃火锅边聊天的场景。但是火锅吃多了往往容易出现上火，口腔溃疡等现象。有什么方法可以让我们享受美味而不用担心心火锅综合征的方法是什么？吃火锅有哪些注意事项？

中医养生

消灭火锅综合症必须知道6个妙招

有些人吃火锅2~3天后，经常出现咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹部胀痛，腹泻，呕吐，甚至消化道出血等症状。如果在火锅的食物搭配上下功夫，可以尽量减少症状。现在介绍几种方法:

1.多放蔬菜

火锅调料不仅包括肉、鱼、动物内脏等食物，还包括更多的蔬菜。蔬菜含有大量的维生素和叶绿素，其性质多为寒冷，不仅可以消除油腻，补充人体维生素的不足，还具有清凉、解毒、消火的作用。但是，放入的蔬菜不要长时间煮，这样才能消火。

2.适量放些豆腐

豆腐是一种含有石膏的豆制品。在火锅中适当放入豆腐不仅可以补充多种微量元素而且还能起到石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

3.加点白莲

白莲不仅富含丰富，而且是人体调理的良药。火锅中适当加入白莲，有助于均衡营养，有益健康。加入的白莲最好不要抛弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

4.可以放点生姜

姜可以调味，抗寒，火锅里可以放一些不去皮的姜，因为姜皮很冷，有散火除热的作用。5.调料应清淡

调料品如沙茶酱、辣椒酱等，对肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较轻的调味品可避免对肠胃的刺激，减少热量。

6.饭后多吃水果

一般来说，吃火锅三四十分钟后可以吃水果。水果凉爽，有很好的消火作用，饭后吃一两个水果可以预防上火。

秋冬吃火锅有五大禁忌

秋冬季节，火锅店每次吃饭，门口都会排很长的队，去吃火锅的人突然多了起来。火锅吃了一次又一次，但真正懂得吃火锅的人并不多。我们来看看秋天吃火锅的五大禁忌。

第一忌:一热当三鲜

表现：热火锅里的美味一夹起就直接送到嘴里，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：一热当三鲜。

真正的伤害:口腔、食道、胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。太热的食物会损伤粘膜，而火锅汤的温度可以高达120℃。如果取出即食，很容易烫伤口腔、舌头、食道和胃粘膜。一些已经复发性口疮的人吃了火锅后很容易上火因此，口疮的发病机会增加了数倍，或者原来的口腔粘膜炎症加重了症状。重复这样也会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔粘膜的人白斑或者扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会加重这些病情。

纠错:吃火锅千万不要着急。从火锅里取出的食物要量小，冷却后入口为宜。宁舍三鲜，不要太热。第二忌:半生不熟最好吃

性能：为了追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

真正的伤害:这种吃法不仅会导致消化不良，还会导致食物中隐藏的细菌，寄生虫卵会随着食物吞入胃肠道，从而导致疾病。据研究，三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不干净的猪肉片和牛肉片很可能含有这三种寄生虫。目前虽然不确定羊肉是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但有报道称有人因吃涮羊肉而患有旋毛虫病。如果你得了寄生虫病，你会感到疲劳。肌肉酸痛，身体浮肿有时会有脚踏地面刺痛的感觉。

纠错:吃火锅的时候一定要把肉切薄，多烫，涮猪肉片，牛肉片的时候一定要煮熟再吃。同时要看肉片上是否有白色和米粒状物质。如果有，可能是囊虫卵

三忌：冷，热混吃求中和

表现:一口麻辣烫，一口冰冻啤酒，是很多人喜欢吃的火锅，叫中和。

真正的伤害:忽冷忽热，对胃粘膜极其不利，容易引起胃肠疾病。例如，急性胃肠炎通常表现为恶心，呕吐发病急，开始多腹部不适，然后恶心，呕吐，腹泻。大多数是因为暴饮暴食或者吃不洁腐败变质食物史。

纠错:吃火锅时尽量避免喝冷饮。

第四忌:让辣来得更猛烈

表现:一提到火锅，麻辣烫的味道就成了首选，因为辣汗的感觉太过瘾了。

真正的伤害:麻辣火锅对胃肠道的杀伤力不难想象。火锅的辛辣味道首先刺激食道，然后迅速通过胃和小肠，严重刺激胃肠壁粘膜，引起胃酸和胀气。除了容易引起食道炎和胃炎，腹泻也是不可避免的。有便秘或痔疮犯罪记录的上班族，吃火锅要多留情。否则，痔疮患者容易因肛门周围刺激括约肌而过度充血随着复发，便秘患者会更加拥堵。纠错:虽然每个人对辣的耐受性不同，但为了肠胃，医生认为少吃麻辣火锅比较好；千万不要一下子吃太多，尽量把调料调到微辣，少喝火锅辣汤。

另外，吃完火锅后，多喝开水或浓茶，稀释辣汁，减少对胃的刺激，这样胃肠道会更舒服。如有不适，喝一些清淡的饮料，如粥或牛奶，保护胃壁。

第五禁忌:涮过的火锅汤底当营养汤喝

真正的伤害:火锅汤多以猪、羊、黄油等高脂肪物质为基料，以辣椒、胡椒、胡椒为调料。吃多了容易导致高脂血症、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止，久涮不换，其成分会发生一些化学反应，产生有害物质。比如肉类和海鲜中含有的卟啉多溶于汤中，汤中含有的高浓度啉经肝脏代谢会产生大量硝酸，引起痛风、关节痛症状，严重时会损害肾功能。

纠正错误：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应该倒掉。假如是在铜火锅里过夜，更不要吃，不仅有害健康，还会引起铜氧化物急性中毒。

火锅的营养搭配及其禁忌

冬季，火锅是餐桌上的美味，与亲朋好友一起品尝美味的火锅，无形中增添了融融暖意。但是也有人在面对美食时，心存担忧，害怕增加脂肪，害怕上火等等。吃火锅的时候注意三个三，可以吃的好吃又健康。

●不要吃太多肉

吃涮肉时，人们很容易吃得太多，甚至女性也可以轻松吃300-400克肉片，其中热量超过1000千卡，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量要低得多，每100克只有50多千卡，只有肥牛肉的五分之一左右。

肥牛片和肥羊片都是高脂肪品种，脂肪含量可达30%以上。而且这些脂肪饱和度相当高，含有大量胆固醇。高血脂的人最好尝尝，多选择鸡片、海鲜、血片、百叶等低脂肪品种。体弱怕冷的人要多选择牛羊肉片，达到祛寒滋补的效果。过敏者应尽量避免海鲜，而希望减肥者应多选择海鲜和血片，尽量用白豆腐代替肉类。●两种蔬菜一种肉

按照饮食平衡的原则，吃一份肉至少需要两份蔬菜搭配，最好边吃肉边吃蔬菜。几乎所有品种的蔬菜都可以和火锅和谐相处，但最有益的是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也可以部分消除大量吃肉带来的各种不良影响。蔬菜中的纤维素可以帮助清除附着在肠道内的脂肪和蛋白质废物，减少脂肪和胆固醇的吸收。

需要控制体重的人，品尝几块肉片后，不妨积极开始放蔬菜。白菜和生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、竹笋、黄瓜有减肥减脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、藜蒿、豆苗、豆尖等。都是营养价值高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，提供大量的维生素C和维生素B2；绿叶蔬菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，能被人体充分吸收，对抗衰老非常有益。

●主食，同时吃肉

人们在吃火锅的时候，往往会忘记主食，或者只在肉残汤浓的时候吃一点面条、饺子或者年糕。这种做法的结果是肉吃多了，淀粉严重不足，体内产生大量废物。范志红说，正确的做法是在开始吃肉时吃少量淀粉类食物，一是帮助控制食量，二是保护胃肠健康，有利于营养平衡。

同时需要注意的是，宴会上的主食几乎都是高脂肪的。比如北京人喜欢吃酥饼和芝麻酱，南方人喜欢精致的零食。吃了很多肉后，这些食物是非常多余的。相比之下，不含脂肪的馒头和杂面更健康。如果涮肉的时候放了土豆、土豆、粉丝等食材，得到了足够的淀粉，就不一定吃主食了。

不要忽视三个细节

●火锅蘸热量高

吃火锅的时候，很多人不知道火锅蘸酱，无论是芝麻酱韭菜还是芝麻油蒜汁，脂肪含量都是相当可观的，想减肥的人要特别注意。如果选择少加芝麻油和芝麻酱，加入美味的酱油和醋，蘸酱的热量会大大降低。担心皮肤长痘痘的人也要控制蘸酱中葱花、香菜、辣椒油的数量。另外，血压、血脂、高血糖的人要控制蘸酱的咸味，因为盐分过多对心肾非常有害。●尽快喝火锅汤

很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜和肉类的营养已经渗透到汤里，所以火锅汤是最有营养的，所以最后一定要把汤喝光。然而，范志红提醒说，牛羊肉中的饱和脂肪和蔬菜中的亚硝酸盐和草酸也同时进入火锅汤。所以要尽早喝汤，等汤煮了一两个小时，表面浮油含量很高，亚硝酸盐含量大幅上升后，不宜大量喝汤。

●不要生吃薯类食物

吃火锅的时候，很多人喜欢生吃蔬菜，有利于营养物质的吸收，比如生菜，藜蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉很容易上火生吃蔬菜可以平衡一餐中食物的冷热。生吃红薯淀粉消化率低，热量吸收少，一般不妨碍健康。但由于消化困难，胃肠功能弱的人应避免生吃含淀粉的食物。另外，生吃食物要特别注意清洁的程度，因为商家往往是按照需要加热的标准制备的，卫生程度往往达不到生吃标准。

警惕三种安全隐患

●如果食物可能会被染色

小心食材的颜色。如果肉片煮熟后仍然保持红色，说明已经染色，可能会引入合成色素或亚硝酸盐。过于强壮的鸭血可能会加入甲醛处理，大大提高其韧性；漂洗后保持红鸭血也要高度警惕。太白的粉丝可能会漂白，太金的豆腐皮可能会染色，太绿的海带不一定是天然的颜色。

●酒精燃料或安全隐患

火锅的加热来源有几种，有的用炭块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。因为废酒精制成的固体酒精燃料可能含有多种有机溶剂，加热时会产生致癌的甲醛和大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳，电加热不会带来任何有害物质。

●黄铜火锅应注意除锈

传统上用黄铜锅涮肉，传热快，食物加热均匀，有利于保持口感和风味。但铜可能会带来铜锈问题，铜离子促进维生素氧化的能力远远超过铁离子。因此，黄铜火锅在使用前应彻底清洗干净，尤其是铜锈必须清除，以避免铜中毒。

温馨提示:吃火锅的时候一定要注意选择店面干净整洁的火锅店，少去或者不去看似街头巷尾不干净的店，防止废油等不卫生的东西悄悄流向你的餐桌。