早餐距离前一晚餐的时间很长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。
研究表明，不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，才能摄入充足的能量和营养素。
营养学家认为早餐是非常重要的一餐，对人的健康十分重要，因为它提供了展开一天所需的能量。不吃早餐会令人更易肥胖，因为:
身体感觉较饥饿，以后的食量会增加;
能量不足，降低了新陈代谢率，继以令脂肪更易积聚;
人体会习惯储存脂肪以消耗空腹时的热量;
不吃早餐会降低上午工作、学习的效率;
不少研究长生术的人认为早餐应该吃得多、吃得丰富。
那么早餐是如何作用的?
碳水化合物能很快的转化为能量被人体利用。
早餐是人一天中非常重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能很快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用。
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